TAMALES DE CHILE COLORADO
INGREDIENTES PARA LA MASA:
1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
200 gramos de manteca vegetal
50 gramos de pinole
1 cucharada de harina de trigo
20 chiles colorados (chile pasilla)
1 cucharada de azúcar
100 gramos de pasitas
sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
4 dientes de ajo
100 gramos de manteca de res
50 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de vinagre
150 gramos de aceitunas
hojas secas de elotes
1 cebolla
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan
en agua caliente y se licúan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos.
Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe
la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las
aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar.
Las hojas de elote se remojan.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa,
el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa
esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de
una taza con agua.
PROCEDIMIENTO:
Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio
de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de
las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.
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