MENUDO CON PATA

INGREDIENTES:

3 kilos de pancita limpia picada (menudo)

2 kilos de pata de res

2 kilos de nixtamal (maíz) precocido

1 mazo pequeño de cebollita verde (cambray)

1 cabeza de ajo blanco

1 chile verde

2 cucharadas de sal

5 litros aproximadamente de agua

PARA SERVIR:

1 mazo de cilantro verde

1 cebolla blanca

limones

pan bolillo o baguette

mantequilla

chiltepín

PREPARACIÓN:

Lavar todo, incluyendo el nixtamal, la pata y el menudo cortarlo en cuadros pequeños. En una olla grande poner a hervir el agua, bajar la flama al empezar a cocinar. Puede usarse una olla grande de lento cocimiento a 150°C por 4 a 5 horas.

PROCEDIMIENTO:

Cocer en el agua el menudo, pata, nixtamal, cebollita cambray, ajo y chile verde entero, todo junto. Cocinar a fuego lento, cuando el nixtamal esté blando y "reviente" se agrega la sal. Deja hervir a fuego bajo hasta que todo esté bien cocido.

COMO SERVIRLO:

Se sirve muy caliente en plato hondo. Acompañar con pan cortado, tostado y con mantequilla. Agregar al plato la cebolla blanca y cilantro finamente picados, jugo de limón y chiltepín al gusto.

(Gracias a mi esposa, Tere Batriz, por la receta)